AITANA STAFFS BLOG
韓国産のワイン【ソウルのレストラン編】韓国料理とワインを繋ぐテクスチャーの魔法
これまでこのブログでは、韓国ワインについて3回にわたって紹介してきました。 日本ではまだ出会う機会が少ないからこそ「一度飲んでみたい」と感じてくださった方もいらっしゃるのではないでしょうか。 今回は、ソウルでその体験ができる、とっておきの場所をご紹介します！ 韓国の豊かな食文化を、ワインの視点から体験させてくれる貴重な一軒です。 食から「韓国」を表現するレストラン「Joo052」 ご紹介するのは「Joo052」というレストランです。 お店の名前の「Joo」は英語読みではなく、韓国語の音をアルファベットで表記したものです。 実際は「チュ」と発音し、日本語で「酒」を意味します。「052」はシェフの故郷である蔚山（ウルサン）の市外局番だそうです。 このお店の特徴は、徹底した「発酵」へのこだわりです。 料理の根底にある韓国の食文化そのものを指す「韓食（ハンシク）」の精神。その基礎となる酢、醤油、味噌に至るまで、すべてが自家製です。原料となるメジュ（発酵させた大豆の塊）から手作りし、長い時間をかけて熟成させています。 お酒のリストもまた、料理とともに多様な「韓国の味」を体験できるようになっています。 • 韓国ワイン • フランスで活躍する韓国人醸造家のワイン • マッコリや薬酒（ヤクチュ）などの伝統酒 など 観光客向けではない、現地でも希少なお酒が揃っています。 ペアリングの鍵は「テクスチャー」 今回は料理との関係から見えてきた “気づき”を共有させてください。 特に印象的だったのはカササギザメの昆布巻きに、チョジャン（コチュジャンに酢と砂糖を合わせたもの）のソースを添えた一皿とのペアリングです。 選ばれていたのは、キャンベル・アーリーとマスカット・ベーリーAをブレンドした、韓国のナチュールワインでした。 ソムリエの言葉と、ふとした疑問 ソムリエの方からは、「ボジョレ・ヌーヴォーを思わせる軽やかさ」という説明がありました。 確かに、柔らかなタンニンはソースの邪魔をせず、とても合っていたのですが、「ボジョレ・ヌーヴォー」という言葉が少し気になりました。 一般的なボジョレ・ヌーヴォーのイメージとは違っていたからです。 私は言葉の裏側にあるものが気になり、後で調べてみました。 醸造方法に見る「相性」の正体...
韓国産のワイン【ソウルのレストラン編】韓国料理とワインを繋ぐテクスチャーの魔法
これまでこのブログでは、韓国ワインについて3回にわたって紹介してきました。 日本ではまだ出会う機会が少ないからこそ「一度飲んでみたい」と感じてくださった方もいらっしゃるのではないでしょうか。 今回は、ソウルでその体験ができる、とっておきの場所をご紹介します！ 韓国の豊かな食文化を、ワインの視点から体験させてくれる貴重な一軒です。 食から「韓国」を表現するレストラン「Joo052」 ご紹介するのは「Joo052」というレストランです。 お店の名前の「Joo」は英語読みではなく、韓国語の音をアルファベットで表記したものです。 実際は「チュ」と発音し、日本語で「酒」を意味します。「052」はシェフの故郷である蔚山（ウルサン）の市外局番だそうです。 このお店の特徴は、徹底した「発酵」へのこだわりです。 料理の根底にある韓国の食文化そのものを指す「韓食（ハンシク）」の精神。その基礎となる酢、醤油、味噌に至るまで、すべてが自家製です。原料となるメジュ（発酵させた大豆の塊）から手作りし、長い時間をかけて熟成させています。 お酒のリストもまた、料理とともに多様な「韓国の味」を体験できるようになっています。 • 韓国ワイン • フランスで活躍する韓国人醸造家のワイン • マッコリや薬酒（ヤクチュ）などの伝統酒 など 観光客向けではない、現地でも希少なお酒が揃っています。 ペアリングの鍵は「テクスチャー」 今回は料理との関係から見えてきた “気づき”を共有させてください。 特に印象的だったのはカササギザメの昆布巻きに、チョジャン（コチュジャンに酢と砂糖を合わせたもの）のソースを添えた一皿とのペアリングです。 選ばれていたのは、キャンベル・アーリーとマスカット・ベーリーAをブレンドした、韓国のナチュールワインでした。 ソムリエの言葉と、ふとした疑問 ソムリエの方からは、「ボジョレ・ヌーヴォーを思わせる軽やかさ」という説明がありました。 確かに、柔らかなタンニンはソースの邪魔をせず、とても合っていたのですが、「ボジョレ・ヌーヴォー」という言葉が少し気になりました。 一般的なボジョレ・ヌーヴォーのイメージとは違っていたからです。 私は言葉の裏側にあるものが気になり、後で調べてみました。 醸造方法に見る「相性」の正体...
スペインワインと歩んできた11年、そしてこれから
― 神戸で届ける、スペインの食文化 ― いつもAITANAをご利用いただき、本当にありがとうございます。 日頃からご縁をいただいている皆さまに、心より感謝申し上げます。 お店でよくいただく質問のひとつに、 「どうしてスペインなんですか？」 というものがあります。 その答えは、味や価格だけでなく、 私自身の原点と、いま私たちが置かれている環境の両方と深く関係しています。 今日は、スペインワインを届け続けてきた私たちの「今」について書かせてください。 スペインとの出会い 私が初めてスペインを訪れたのは、大学1年生のときでした。 「新しい世界を見てみたい」 その気持ちだけで訪れた留学先で、León（レオン）という街に出会いました。 初めてのホームステイで、言葉も十分に通じない中、 現地のご家族はとてもあたたかく迎えてくれました。 帰国の際に 「また帰ってきてね」 と言ってくれたことは、今でも心に残っています。 そのときに見た大聖堂の美しさや街の空気に触れ、 「いつか、この国と、そこで出会った人たちに何かお返しができる仕事がしたい」 そう思うようになりました。 ...
スペインワインと歩んできた11年、そしてこれから
― 神戸で届ける、スペインの食文化 ― いつもAITANAをご利用いただき、本当にありがとうございます。 日頃からご縁をいただいている皆さまに、心より感謝申し上げます。 お店でよくいただく質問のひとつに、 「どうしてスペインなんですか？」 というものがあります。 その答えは、味や価格だけでなく、 私自身の原点と、いま私たちが置かれている環境の両方と深く関係しています。 今日は、スペインワインを届け続けてきた私たちの「今」について書かせてください。 スペインとの出会い 私が初めてスペインを訪れたのは、大学1年生のときでした。 「新しい世界を見てみたい」 その気持ちだけで訪れた留学先で、León（レオン）という街に出会いました。 初めてのホームステイで、言葉も十分に通じない中、 現地のご家族はとてもあたたかく迎えてくれました。 帰国の際に 「また帰ってきてね」 と言ってくれたことは、今でも心に残っています。 そのときに見た大聖堂の美しさや街の空気に触れ、 「いつか、この国と、そこで出会った人たちに何かお返しができる仕事がしたい」 そう思うようになりました。 ...
忙しい日こそ楽しみたいワインと簡単おつまみ🍷
「忙しい日こそ、グラス一杯の癒しを。簡単おつまみで楽しむワイン時間」🍷 毎日が慌ただしく過ぎていく中でも、 ほんの少しの時間を、自分のためにゆるやかに過ごしたい。 そんな夜におすすめなのが、ワインと簡単なおつまみの組み合わせです。 手の込んだ料理でなくても、ひと工夫でワインの味わいがぐっと引き立ち、 日常が少しだけ豊かに感じられます。 今日は、忙しい日の夜にも材料さえあればすぐ作れる“ワインのお供”を3つご紹介します。 🥔1. じゃがいものカリカリソテー × モルドバのロゼ Aurelius Rosé シンプルなのに、手をかけたような満足感がある一皿。 栗原はるみさんのレシピを参考にしました。 材料（2〜3人分） じゃがいも…3～4個（約550g） オリーブオイル…適量 塩、粗びき黒こしょう…各少々 パルメザンチーズ ...少々(お好みで） 作り方 ① じゃがいもは皮をむき、1cm厚さの輪切りにします。 ② 鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかけます。 煮立ったら中火にし、やわらかくなるまで（約10分）ゆでて湯をきります。 ➂ フライパンにオリーブオイルを熱し、じゃがいもを並べ入れ、弱火でじっくり焼きます。両面にこんがりと焼き色がついたら、塩と黒こしょうをふって仕上げます。 ④最後にパルメザンチーズを振って出来上がりです。 外はカリッと、中はほくほく。...
忙しい日こそ楽しみたいワインと簡単おつまみ🍷
「忙しい日こそ、グラス一杯の癒しを。簡単おつまみで楽しむワイン時間」🍷 毎日が慌ただしく過ぎていく中でも、 ほんの少しの時間を、自分のためにゆるやかに過ごしたい。 そんな夜におすすめなのが、ワインと簡単なおつまみの組み合わせです。 手の込んだ料理でなくても、ひと工夫でワインの味わいがぐっと引き立ち、 日常が少しだけ豊かに感じられます。 今日は、忙しい日の夜にも材料さえあればすぐ作れる“ワインのお供”を3つご紹介します。 🥔1. じゃがいものカリカリソテー × モルドバのロゼ Aurelius Rosé シンプルなのに、手をかけたような満足感がある一皿。 栗原はるみさんのレシピを参考にしました。 材料（2〜3人分） じゃがいも…3～4個（約550g） オリーブオイル…適量 塩、粗びき黒こしょう…各少々 パルメザンチーズ ...少々(お好みで） 作り方 ① じゃがいもは皮をむき、1cm厚さの輪切りにします。 ② 鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかけます。 煮立ったら中火にし、やわらかくなるまで（約10分）ゆでて湯をきります。 ➂ フライパンにオリーブオイルを熱し、じゃがいもを並べ入れ、弱火でじっくり焼きます。両面にこんがりと焼き色がついたら、塩と黒こしょうをふって仕上げます。 ④最後にパルメザンチーズを振って出来上がりです。 外はカリッと、中はほくほく。...
地球温暖化とワイン
みなさんこんにちは！ AITANA WINE HOUSEの堀内です。 今年の夏は、各所で猛暑が続き、本当に大変な夏でしたね！実はこの暑さ、ワイン造りにも大きな影響を与えているってご存じでしょうか？ 近年ブドウ栽培にも、気温上昇によるアルコール度数の増加、伝統的産地の減少など・・・様々な課題に直面しているんです。 今回、この秋AITANAに新しく入荷予定の、スペイン ナバラのワイナリー、Vitilia Groupのベルタさんから気候変動とワイン造りについて、とても貴重なお話を伺いました。 それを聞いて「ワインは自然や地球と深くつながっているんだな」と、改めて感じました。 この学びをみなさんと共有して、一緒に考えていけたら嬉しいです！ ●気温上昇によるワインへの影響 近年、気温の上昇により、ブドウの収穫開始日が年々早まっています。この暑さの影響により、8月と9月の成熟期にブドウの糖度が一気に上昇して、「アルコール的成熟（maduracion alcoholica）」と呼ばれる現象が起きています。この急速な成熟の１番の大きな問題は、ワインに色や味わいを与えるために不可欠な「フェノール的成熟（maduracion fenolica）」の適切な発達を妨げてしまうことです。 さらに暑さは酸度の低下とpHの上昇をもたらし、ワインの熟成をより早めてしまいます。 しかし、生産者たちは日々工夫を重ね、ブドウ畑を守り、ワインの品質向上に試行錯誤しています。では、具体的にどのような対策を行っているのでしょうか。 ●気温上昇による生産者の対策 ・ブドウ畑の標高を上げる 標高の高い地域でブドウを育てることで、冷涼で、風通しのいい環境で健全なブドウを作ることが可能になります。 ・品種の変更 高温に強い品種(グルナッシュやムールヴェードル)、さらに新しい品種を導入する取り組みも行われています。 ・栽培方法の変更 日本では従来取り入れられてきた「棚仕立て」。ブドウの枝を棚の上に広げて、「屋根」のようにすることで、風通しを良くし、日差しや暑さからブドウを守れるので、他国でも棚仕立ての栽培にシフトしているワイナリーもあるようです。 他にも品質管理や新しい技術により、変わらない味わい、より美味しいワインを届けられるよう日々努力している生産者たち。 Vitilia Groupもまた、その努力を惜しまないワイナリーなのです。...
地球温暖化とワイン
みなさんこんにちは！ AITANA WINE HOUSEの堀内です。 今年の夏は、各所で猛暑が続き、本当に大変な夏でしたね！実はこの暑さ、ワイン造りにも大きな影響を与えているってご存じでしょうか？ 近年ブドウ栽培にも、気温上昇によるアルコール度数の増加、伝統的産地の減少など・・・様々な課題に直面しているんです。 今回、この秋AITANAに新しく入荷予定の、スペイン ナバラのワイナリー、Vitilia Groupのベルタさんから気候変動とワイン造りについて、とても貴重なお話を伺いました。 それを聞いて「ワインは自然や地球と深くつながっているんだな」と、改めて感じました。 この学びをみなさんと共有して、一緒に考えていけたら嬉しいです！ ●気温上昇によるワインへの影響 近年、気温の上昇により、ブドウの収穫開始日が年々早まっています。この暑さの影響により、8月と9月の成熟期にブドウの糖度が一気に上昇して、「アルコール的成熟（maduracion alcoholica）」と呼ばれる現象が起きています。この急速な成熟の１番の大きな問題は、ワインに色や味わいを与えるために不可欠な「フェノール的成熟（maduracion fenolica）」の適切な発達を妨げてしまうことです。 さらに暑さは酸度の低下とpHの上昇をもたらし、ワインの熟成をより早めてしまいます。 しかし、生産者たちは日々工夫を重ね、ブドウ畑を守り、ワインの品質向上に試行錯誤しています。では、具体的にどのような対策を行っているのでしょうか。 ●気温上昇による生産者の対策 ・ブドウ畑の標高を上げる 標高の高い地域でブドウを育てることで、冷涼で、風通しのいい環境で健全なブドウを作ることが可能になります。 ・品種の変更 高温に強い品種(グルナッシュやムールヴェードル)、さらに新しい品種を導入する取り組みも行われています。 ・栽培方法の変更 日本では従来取り入れられてきた「棚仕立て」。ブドウの枝を棚の上に広げて、「屋根」のようにすることで、風通しを良くし、日差しや暑さからブドウを守れるので、他国でも棚仕立ての栽培にシフトしているワイナリーもあるようです。 他にも品質管理や新しい技術により、変わらない味わい、より美味しいワインを届けられるよう日々努力している生産者たち。 Vitilia Groupもまた、その努力を惜しまないワイナリーなのです。...
発酵調味料★ビネガー
夏になると酸っぱいものが飲みたくなるスタッフ光永です。 今回のブログテーマは「発酵調味料★ビネガー」について書きたいと思います！ ビネガー(酢)とは、お酒を酢酸発酵（お酒のアルコールが酢酸菌の働きで酢酸に変化）してできる調味料。 「お酒あるところ必ずお酢あり」という言葉もあるように、世界には約4000種も お酢 があるそうです！ フランス発祥のワインビネガー、イタリア発祥のバルサミコ酢も🍇葡萄を原料とした果実酢として有名ですが、スペインにもシェリー酒を原料とした「シェリービネガー」があります😊 「シェリービネガー」 ※シェリー酒については別ブログにもご紹介しています✏ まず、シェリービネガーは、シェリー酒からつくられます。 🍇パロミノ → 🍷ワイン → シェリー酒 → シェリー樽で発酵・熟成 → シェリービネガー この順番で誕生する「シェリービネガー」は、シェリー樽由来の熟成感と独特の深みがあります。 中でも、シェリーメーカーで有名なエミリオ・ルスタウのシェリービネガーは、とりわけ風味が豊かで奥深いオロロソの熟成に使用した古樽を使い、ソレラシステムで熟成されています。その樽の数はわずか24樽のみ！ 世界的にも貴重なシェリービネガーであり、高貴な香りと深い味わいです。 サラダ、野菜、ローストピーマンといっしょに、ドレッシングやソースなど幅広く使えます。とても凝縮感があるので、少量でもお料理を際立たせてくれます！ ↑ まさえ先生のサラダ（サルピコン：魚介と刻んだ野菜のサラダ） ↑ まさえ先生のスイカのガスパチョ🍉 🥩 シェリービネガーと肉汁のソース 材料（2人分） • シェリービネガー … 大さじ1〜2 • 肉を焼いた後のフライパンの肉汁 •...
発酵調味料★ビネガー
夏になると酸っぱいものが飲みたくなるスタッフ光永です。 今回のブログテーマは「発酵調味料★ビネガー」について書きたいと思います！ ビネガー(酢)とは、お酒を酢酸発酵（お酒のアルコールが酢酸菌の働きで酢酸に変化）してできる調味料。 「お酒あるところ必ずお酢あり」という言葉もあるように、世界には約4000種も お酢 があるそうです！ フランス発祥のワインビネガー、イタリア発祥のバルサミコ酢も🍇葡萄を原料とした果実酢として有名ですが、スペインにもシェリー酒を原料とした「シェリービネガー」があります😊 「シェリービネガー」 ※シェリー酒については別ブログにもご紹介しています✏ まず、シェリービネガーは、シェリー酒からつくられます。 🍇パロミノ → 🍷ワイン → シェリー酒 → シェリー樽で発酵・熟成 → シェリービネガー この順番で誕生する「シェリービネガー」は、シェリー樽由来の熟成感と独特の深みがあります。 中でも、シェリーメーカーで有名なエミリオ・ルスタウのシェリービネガーは、とりわけ風味が豊かで奥深いオロロソの熟成に使用した古樽を使い、ソレラシステムで熟成されています。その樽の数はわずか24樽のみ！ 世界的にも貴重なシェリービネガーであり、高貴な香りと深い味わいです。 サラダ、野菜、ローストピーマンといっしょに、ドレッシングやソースなど幅広く使えます。とても凝縮感があるので、少量でもお料理を際立たせてくれます！ ↑ まさえ先生のサラダ（サルピコン：魚介と刻んだ野菜のサラダ） ↑ まさえ先生のスイカのガスパチョ🍉 🥩 シェリービネガーと肉汁のソース 材料（2人分） • シェリービネガー … 大さじ1〜2 • 肉を焼いた後のフライパンの肉汁 •...
韓国産のワイン【ブドウ品種を知るともっと面白い！】
韓国産のワインについては、これまでにもこのブログでご紹介してきました。 まだ現地でしか出会えないことが多いのですが、最近はその個性や魅力に少しずつ注目が集まるようになってきています。 韓国 ソウルの一部のレストランでは、韓国の土地や食文化にこだわったコース料理に、伝統酒や韓国ワインをペアリングとして登場することがあります。 味わいの良さはもちろん、背景にあるストーリーや文化を重視するお店では、こうしたお酒が「韓国という体験」をより豊かにしてくれる存在として選ばれているようです。 しかし、韓国産のブドウを使ったワインは、まだ流通量が少なく、情報も限られています。 調べながら私自身も戸惑う場面が多くありましたが、ワインについて学んできた立場から、できるだけ丁寧に整理したつもりです。 旅先などで出会う機会があったときに、この情報が少しでも韓国ワインを楽しむ手助けになれば幸いです。 今回は「ブドウ品種」に注目しました。 特に注目したい3つの品種をご紹介します。 韓国で育つ個性豊かなブドウたち ラベルにハングルしか書いていない時もあるので、ハングル表記（韓国語）と英語表記を載せます。 ぜひ、参考にしてくださいね。 ＜爽やかな白が好きな方にぴったり！＞ 1つめ：チョンス 【ハングル】청수【英語】 Cheongsu もしくは Cheongsoo 翻訳アプリを使うと、高確率で「清水」と表示されます。 つい「シミズ」と読みたくなってしまいますが、現地では「チョンス」でないと通じないので、ぜひこの呼び方で覚えてくださいね。 韓国生まれの白ブドウ。 独自の品種であり、質の高いワインが生まれていることから、白ワインではこのチョンスをよく見かけます。 私は、ブレンドを含めて3種類、飲むことができましたが、いずれも、レモンやグレープフルーツのような、すっきりとした柑橘系の香りと爽やかな苦味が印象的でした。 セイベル9110（Seibel 9110）とヒムロッド・シードレス（Himrod Seedless）を交配して誕生した品種で、1993年に農村振興庁国立園芸特作科学院によって開発されました。 もともとは生食用として育てられていましたが、完熟すると実が自然に落ちやすいため市場価値が低く、長い間農家からは敬遠されていました。 しかし、ワインにすると香りや風味に優れていることが専門家の間で評価され、農村振興庁の働きかけもあり、2008年にワイン用ブドウとして生まれ変わった品種です。 ＜甘い香りに癒されたい方におすすめ＞ 2つめ：キャンベル・アーリー...
韓国産のワイン【ブドウ品種を知るともっと面白い！】
韓国産のワインについては、これまでにもこのブログでご紹介してきました。 まだ現地でしか出会えないことが多いのですが、最近はその個性や魅力に少しずつ注目が集まるようになってきています。 韓国 ソウルの一部のレストランでは、韓国の土地や食文化にこだわったコース料理に、伝統酒や韓国ワインをペアリングとして登場することがあります。 味わいの良さはもちろん、背景にあるストーリーや文化を重視するお店では、こうしたお酒が「韓国という体験」をより豊かにしてくれる存在として選ばれているようです。 しかし、韓国産のブドウを使ったワインは、まだ流通量が少なく、情報も限られています。 調べながら私自身も戸惑う場面が多くありましたが、ワインについて学んできた立場から、できるだけ丁寧に整理したつもりです。 旅先などで出会う機会があったときに、この情報が少しでも韓国ワインを楽しむ手助けになれば幸いです。 今回は「ブドウ品種」に注目しました。 特に注目したい3つの品種をご紹介します。 韓国で育つ個性豊かなブドウたち ラベルにハングルしか書いていない時もあるので、ハングル表記（韓国語）と英語表記を載せます。 ぜひ、参考にしてくださいね。 ＜爽やかな白が好きな方にぴったり！＞ 1つめ：チョンス 【ハングル】청수【英語】 Cheongsu もしくは Cheongsoo 翻訳アプリを使うと、高確率で「清水」と表示されます。 つい「シミズ」と読みたくなってしまいますが、現地では「チョンス」でないと通じないので、ぜひこの呼び方で覚えてくださいね。 韓国生まれの白ブドウ。 独自の品種であり、質の高いワインが生まれていることから、白ワインではこのチョンスをよく見かけます。 私は、ブレンドを含めて3種類、飲むことができましたが、いずれも、レモンやグレープフルーツのような、すっきりとした柑橘系の香りと爽やかな苦味が印象的でした。 セイベル9110（Seibel 9110）とヒムロッド・シードレス（Himrod Seedless）を交配して誕生した品種で、1993年に農村振興庁国立園芸特作科学院によって開発されました。 もともとは生食用として育てられていましたが、完熟すると実が自然に落ちやすいため市場価値が低く、長い間農家からは敬遠されていました。 しかし、ワインにすると香りや風味に優れていることが専門家の間で評価され、農村振興庁の働きかけもあり、2008年にワイン用ブドウとして生まれ変わった品種です。 ＜甘い香りに癒されたい方におすすめ＞ 2つめ：キャンベル・アーリー...