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  • スペインワインと歩んできた11年、そしてこれから

    スペインワインと歩んできた11年、そしてこれから

    ― 神戸で届ける、スペインの食文化 ―   いつもAITANAをご利用いただき、本当にありがとうございます。 日頃からご縁をいただいている皆さまに、心より感謝申し上げます。 お店でよくいただく質問のひとつに、 「どうしてスペインなんですか？」 というものがあります。 その答えは、味や価格だけでなく、 私自身の原点と、いま私たちが置かれている環境の両方と深く関係しています。 今日は、スペインワインを届け続けてきた私たちの「今」について書かせてください。     スペインとの出会い   私が初めてスペインを訪れたのは、大学1年生のときでした。 「新しい世界を見てみたい」 その気持ちだけで訪れた留学先で、León（レオン）という街に出会いました。 初めてのホームステイで、言葉も十分に通じない中、 現地のご家族はとてもあたたかく迎えてくれました。 帰国の際に 「また帰ってきてね」 と言ってくれたことは、今でも心に残っています。 そのときに見た大聖堂の美しさや街の空気に触れ、 「いつか、この国と、そこで出会った人たちに何かお返しができる仕事がしたい」 そう思うようになりました。      ...

    スペインワインと歩んできた11年、そしてこれから

    ― 神戸で届ける、スペインの食文化 ―   いつもAITANAをご利用いただき、本当にありがとうございます。 日頃からご縁をいただいている皆さまに、心より感謝申し上げます。 お店でよくいただく質問のひとつに、 「どうしてスペインなんですか？」 というものがあります。 その答えは、味や価格だけでなく、 私自身の原点と、いま私たちが置かれている環境の両方と深く関係しています。 今日は、スペインワインを届け続けてきた私たちの「今」について書かせてください。     スペインとの出会い   私が初めてスペインを訪れたのは、大学1年生のときでした。 「新しい世界を見てみたい」 その気持ちだけで訪れた留学先で、León（レオン）という街に出会いました。 初めてのホームステイで、言葉も十分に通じない中、 現地のご家族はとてもあたたかく迎えてくれました。 帰国の際に 「また帰ってきてね」 と言ってくれたことは、今でも心に残っています。 そのときに見た大聖堂の美しさや街の空気に触れ、 「いつか、この国と、そこで出会った人たちに何かお返しができる仕事がしたい」 そう思うようになりました。      ...

  • 忙しい日こそ楽しみたいワインと簡単おつまみ🍷

    忙しい日こそ楽しみたいワインと簡単おつまみ🍷

    「忙しい日こそ、グラス一杯の癒しを。簡単おつまみで楽しむワイン時間」🍷 毎日が慌ただしく過ぎていく中でも、 ほんの少しの時間を、自分のためにゆるやかに過ごしたい。 そんな夜におすすめなのが、ワインと簡単なおつまみの組み合わせです。 手の込んだ料理でなくても、ひと工夫でワインの味わいがぐっと引き立ち、 日常が少しだけ豊かに感じられます。 今日は、忙しい日の夜にも材料さえあればすぐ作れる“ワインのお供”を3つご紹介します。 🥔1. じゃがいものカリカリソテー × モルドバのロゼ Aurelius Rosé シンプルなのに、手をかけたような満足感がある一皿。 栗原はるみさんのレシピを参考にしました。 材料（2〜3人分） じゃがいも…3～4個（約550g） オリーブオイル…適量 塩、粗びき黒こしょう…各少々 パルメザンチーズ　...少々(お好みで） 作り方 ① じゃがいもは皮をむき、1cm厚さの輪切りにします。 ② 鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかけます。 煮立ったら中火にし、やわらかくなるまで（約10分）ゆでて湯をきります。 ➂ フライパンにオリーブオイルを熱し、じゃがいもを並べ入れ、弱火でじっくり焼きます。両面にこんがりと焼き色がついたら、塩と黒こしょうをふって仕上げます。 ④最後にパルメザンチーズを振って出来上がりです。 外はカリッと、中はほくほく。...

    忙しい日こそ楽しみたいワインと簡単おつまみ🍷

    「忙しい日こそ、グラス一杯の癒しを。簡単おつまみで楽しむワイン時間」🍷 毎日が慌ただしく過ぎていく中でも、 ほんの少しの時間を、自分のためにゆるやかに過ごしたい。 そんな夜におすすめなのが、ワインと簡単なおつまみの組み合わせです。 手の込んだ料理でなくても、ひと工夫でワインの味わいがぐっと引き立ち、 日常が少しだけ豊かに感じられます。 今日は、忙しい日の夜にも材料さえあればすぐ作れる“ワインのお供”を3つご紹介します。 🥔1. じゃがいものカリカリソテー × モルドバのロゼ Aurelius Rosé シンプルなのに、手をかけたような満足感がある一皿。 栗原はるみさんのレシピを参考にしました。 材料（2〜3人分） じゃがいも…3～4個（約550g） オリーブオイル…適量 塩、粗びき黒こしょう…各少々 パルメザンチーズ　...少々(お好みで） 作り方 ① じゃがいもは皮をむき、1cm厚さの輪切りにします。 ② 鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかけます。 煮立ったら中火にし、やわらかくなるまで（約10分）ゆでて湯をきります。 ➂ フライパンにオリーブオイルを熱し、じゃがいもを並べ入れ、弱火でじっくり焼きます。両面にこんがりと焼き色がついたら、塩と黒こしょうをふって仕上げます。 ④最後にパルメザンチーズを振って出来上がりです。 外はカリッと、中はほくほく。...

  • 地球温暖化とワイン

    地球温暖化とワイン

    みなさんこんにちは！ AITANA WINE HOUSEの堀内です。 今年の夏は、各所で猛暑が続き、本当に大変な夏でしたね！実はこの暑さ、ワイン造りにも大きな影響を与えているってご存じでしょうか？ 近年ブドウ栽培にも、気温上昇によるアルコール度数の増加、伝統的産地の減少など・・・様々な課題に直面しているんです。 今回、この秋AITANAに新しく入荷予定の、スペイン ナバラのワイナリー、Vitilia Groupのベルタさんから気候変動とワイン造りについて、とても貴重なお話を伺いました。 それを聞いて「ワインは自然や地球と深くつながっているんだな」と、改めて感じました。 この学びをみなさんと共有して、一緒に考えていけたら嬉しいです！ ●気温上昇によるワインへの影響 近年、気温の上昇により、ブドウの収穫開始日が年々早まっています。この暑さの影響により、8月と9月の成熟期にブドウの糖度が一気に上昇して、「アルコール的成熟（maduracion alcoholica）」と呼ばれる現象が起きています。この急速な成熟の１番の大きな問題は、ワインに色や味わいを与えるために不可欠な「フェノール的成熟（maduracion fenolica）」の適切な発達を妨げてしまうことです。 さらに暑さは酸度の低下とpHの上昇をもたらし、ワインの熟成をより早めてしまいます。 しかし、生産者たちは日々工夫を重ね、ブドウ畑を守り、ワインの品質向上に試行錯誤しています。では、具体的にどのような対策を行っているのでしょうか。    ●気温上昇による生産者の対策 ・ブドウ畑の標高を上げる 　標高の高い地域でブドウを育てることで、冷涼で、風通しのいい環境で健全なブドウを作ることが可能になります。   ・品種の変更 　高温に強い品種(グルナッシュやムールヴェードル)、さらに新しい品種を導入する取り組みも行われています。   ・栽培方法の変更 　日本では従来取り入れられてきた「棚仕立て」。ブドウの枝を棚の上に広げて、「屋根」のようにすることで、風通しを良くし、日差しや暑さからブドウを守れるので、他国でも棚仕立ての栽培にシフトしているワイナリーもあるようです。   他にも品質管理や新しい技術により、変わらない味わい、より美味しいワインを届けられるよう日々努力している生産者たち。 Vitilia Groupもまた、その努力を惜しまないワイナリーなのです。...

    地球温暖化とワイン

    みなさんこんにちは！ AITANA WINE HOUSEの堀内です。 今年の夏は、各所で猛暑が続き、本当に大変な夏でしたね！実はこの暑さ、ワイン造りにも大きな影響を与えているってご存じでしょうか？ 近年ブドウ栽培にも、気温上昇によるアルコール度数の増加、伝統的産地の減少など・・・様々な課題に直面しているんです。 今回、この秋AITANAに新しく入荷予定の、スペイン ナバラのワイナリー、Vitilia Groupのベルタさんから気候変動とワイン造りについて、とても貴重なお話を伺いました。 それを聞いて「ワインは自然や地球と深くつながっているんだな」と、改めて感じました。 この学びをみなさんと共有して、一緒に考えていけたら嬉しいです！ ●気温上昇によるワインへの影響 近年、気温の上昇により、ブドウの収穫開始日が年々早まっています。この暑さの影響により、8月と9月の成熟期にブドウの糖度が一気に上昇して、「アルコール的成熟（maduracion alcoholica）」と呼ばれる現象が起きています。この急速な成熟の１番の大きな問題は、ワインに色や味わいを与えるために不可欠な「フェノール的成熟（maduracion fenolica）」の適切な発達を妨げてしまうことです。 さらに暑さは酸度の低下とpHの上昇をもたらし、ワインの熟成をより早めてしまいます。 しかし、生産者たちは日々工夫を重ね、ブドウ畑を守り、ワインの品質向上に試行錯誤しています。では、具体的にどのような対策を行っているのでしょうか。    ●気温上昇による生産者の対策 ・ブドウ畑の標高を上げる 　標高の高い地域でブドウを育てることで、冷涼で、風通しのいい環境で健全なブドウを作ることが可能になります。   ・品種の変更 　高温に強い品種(グルナッシュやムールヴェードル)、さらに新しい品種を導入する取り組みも行われています。   ・栽培方法の変更 　日本では従来取り入れられてきた「棚仕立て」。ブドウの枝を棚の上に広げて、「屋根」のようにすることで、風通しを良くし、日差しや暑さからブドウを守れるので、他国でも棚仕立ての栽培にシフトしているワイナリーもあるようです。   他にも品質管理や新しい技術により、変わらない味わい、より美味しいワインを届けられるよう日々努力している生産者たち。 Vitilia Groupもまた、その努力を惜しまないワイナリーなのです。...

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