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  • 「伝統か、革新か。」ではなく、その先へ。

    「伝統か、革新か。」ではなく、その先へ。

    こんにちは、AITANA WINE HOUSEの堀内です。 最近、ワイン業界では「クラシカルなワイン」と「ナチュラルワイン」という言葉が対比される場面が増えたような気がします。 ショップにご来店いただいたお客様に「どちらがおすすめですか？」というご質問をいただくこともあります。 実はその答えはとてもシンプルで、「どちらにも、それぞれの魅力がある」と、わたしは考えています。 ワインは自然が育んだものです。畑の土壌や気候、その年の天候、そして造り手の哲学によって、個性が生まれます。 だからこそ、一つの価値観だけで語ることはできず、それぞれの魅力を知ることで、ワインを選ぶ楽しさはぐっと広がります。 【クラシカルなワインの魅力】 クラシカルなワインの魅力は、何といっても長い歴史の中で磨かれてきた伝統にあります。 ヨーロッパの銘醸地では、その土地に合った栽培方法や醸造技術を大切に守り続けてきました。 AITANAが輸入しているスペインワインも、家族経営で何世代にもわたって畑を受け継いでおられるボデガ(ワイナリー)が数多くあります。 品質が安定していて、産地や品種の個性を素直に感じられること、そして最大の魅力は、熟成によってゆっくりと味わいが変化していくこと。 ボトルの中で時間を重ねることで、若いうちは感じられなかった複雑さや奥行きが現れ、年月そのものを楽しめるのは、クラシカルワインだからこその醍醐味だと思います。 私のクラシカルワインのおすすめはこちら▽ エラクリオアルファロ スペインの銘醸地、リオハで造られた果実味あふれるクリアンサ。 プライナス ロゼ 家族経営のワイナリーによる丁寧に造られたヴィーニョヴェルデのロゼ。 【ナチュラルワインの魅力】 一方で、近年ナチュラルワインがここまで注目されるようになったのは、今の時代ならではの価値観があるからだと思います。 明確な定義はありませんが一般的にナチュラルワインとは、有機栽培や自然に配慮したブドウ栽培を行い、醸造の際も添加物や人為的な介入をできるだけ抑えて造られるワインのことをいいます。（ナチュールワイン、自然派ワインとも呼ばれます。） 世界的に環境問題への関心が高まり、持続可能な農業や自然を大切にする考え方が広がり、醸造でも必要以上に手を加えず、ブドウ本来の個性をそのまま表現しようとする。そんな考え方に共感する造り手や飲み手が増えたことで、ナチュラルワインというジャンルは大きく広がっていきました。 ナチュラルワインの魅力は、何よりもその自由さにあると思います。造り手も飲み手も、格式にとらわれず、「こんな香り、こんな味わいのワインがあるんだ！」と驚くような個性的な1本に出会えたりすることもあります。安定した味を味わうというよりは、均一ではないからこその自然の表情をそのまま映し出した結果の味を楽しむ。その一本だけの唯一無二のストーリーを楽しめるのです。 私のナチュラルワインのおすすめはこちら▽ クラロケシ アメリカ、ニューヨークより入荷したおしゃれでおいしいスパークリング。 マーティン＆アンナ アンドルファー...

    「伝統か、革新か。」ではなく、その先へ。

    こんにちは、AITANA WINE HOUSEの堀内です。 最近、ワイン業界では「クラシカルなワイン」と「ナチュラルワイン」という言葉が対比される場面が増えたような気がします。 ショップにご来店いただいたお客様に「どちらがおすすめですか？」というご質問をいただくこともあります。 実はその答えはとてもシンプルで、「どちらにも、それぞれの魅力がある」と、わたしは考えています。 ワインは自然が育んだものです。畑の土壌や気候、その年の天候、そして造り手の哲学によって、個性が生まれます。 だからこそ、一つの価値観だけで語ることはできず、それぞれの魅力を知ることで、ワインを選ぶ楽しさはぐっと広がります。 【クラシカルなワインの魅力】 クラシカルなワインの魅力は、何といっても長い歴史の中で磨かれてきた伝統にあります。 ヨーロッパの銘醸地では、その土地に合った栽培方法や醸造技術を大切に守り続けてきました。 AITANAが輸入しているスペインワインも、家族経営で何世代にもわたって畑を受け継いでおられるボデガ(ワイナリー)が数多くあります。 品質が安定していて、産地や品種の個性を素直に感じられること、そして最大の魅力は、熟成によってゆっくりと味わいが変化していくこと。 ボトルの中で時間を重ねることで、若いうちは感じられなかった複雑さや奥行きが現れ、年月そのものを楽しめるのは、クラシカルワインだからこその醍醐味だと思います。 私のクラシカルワインのおすすめはこちら▽ エラクリオアルファロ スペインの銘醸地、リオハで造られた果実味あふれるクリアンサ。 プライナス ロゼ 家族経営のワイナリーによる丁寧に造られたヴィーニョヴェルデのロゼ。 【ナチュラルワインの魅力】 一方で、近年ナチュラルワインがここまで注目されるようになったのは、今の時代ならではの価値観があるからだと思います。 明確な定義はありませんが一般的にナチュラルワインとは、有機栽培や自然に配慮したブドウ栽培を行い、醸造の際も添加物や人為的な介入をできるだけ抑えて造られるワインのことをいいます。（ナチュールワイン、自然派ワインとも呼ばれます。） 世界的に環境問題への関心が高まり、持続可能な農業や自然を大切にする考え方が広がり、醸造でも必要以上に手を加えず、ブドウ本来の個性をそのまま表現しようとする。そんな考え方に共感する造り手や飲み手が増えたことで、ナチュラルワインというジャンルは大きく広がっていきました。 ナチュラルワインの魅力は、何よりもその自由さにあると思います。造り手も飲み手も、格式にとらわれず、「こんな香り、こんな味わいのワインがあるんだ！」と驚くような個性的な1本に出会えたりすることもあります。安定した味を味わうというよりは、均一ではないからこその自然の表情をそのまま映し出した結果の味を楽しむ。その一本だけの唯一無二のストーリーを楽しめるのです。 私のナチュラルワインのおすすめはこちら▽ クラロケシ アメリカ、ニューヨークより入荷したおしゃれでおいしいスパークリング。 マーティン＆アンナ アンドルファー...

  • 韓国産のワイン【ソウルのレストラン編】韓国料理とワインを繋ぐテクスチャーの魔法

    韓国産のワイン【ソウルのレストラン編】韓国料理とワインを繋ぐテクスチャーの魔法

    これまでこのブログでは、韓国ワインについて3回にわたって紹介してきました。 日本ではまだ出会う機会が少ないからこそ「一度飲んでみたい」と感じてくださった方もいらっしゃるのではないでしょうか。 今回は、ソウルでその体験ができる、とっておきの場所をご紹介します！ 韓国の豊かな食文化を、ワインの視点から体験させてくれる貴重な一軒です。 食から「韓国」を表現するレストラン「Joo052」 ご紹介するのは「Joo052」というレストランです。 お店の名前の「Joo」は英語読みではなく、韓国語の音をアルファベットで表記したものです。 実際は「チュ」と発音し、日本語で「酒」を意味します。「052」はシェフの故郷である蔚山（ウルサン）の市外局番だそうです。 このお店の特徴は、徹底した「発酵」へのこだわりです。 料理の根底にある韓国の食文化そのものを指す「韓食（ハンシク）」の精神。その基礎となる酢、醤油、味噌に至るまで、すべてが自家製です。原料となるメジュ（発酵させた大豆の塊）から手作りし、長い時間をかけて熟成させています。 お酒のリストもまた、料理とともに多様な「韓国の味」を体験できるようになっています。 • 韓国ワイン • フランスで活躍する韓国人醸造家のワイン • マッコリや薬酒（ヤクチュ）などの伝統酒 など 観光客向けではない、現地でも希少なお酒が揃っています。 ペアリングの鍵は「テクスチャー」 今回は料理との関係から見えてきた “気づき”を共有させてください。 特に印象的だったのはカササギザメの昆布巻きに、チョジャン（コチュジャンに酢と砂糖を合わせたもの）のソースを添えた一皿とのペアリングです。 選ばれていたのは、キャンベル・アーリーとマスカット・ベーリーAをブレンドした、韓国のナチュールワインでした。 ソムリエの言葉と、ふとした疑問 ソムリエの方からは、「ボジョレ・ヌーヴォーを思わせる軽やかさ」という説明がありました。 確かに、柔らかなタンニンはソースの邪魔をせず、とても合っていたのですが、「ボジョレ・ヌーヴォー」という言葉が少し気になりました。 一般的なボジョレ・ヌーヴォーのイメージとは違っていたからです。 私は言葉の裏側にあるものが気になり、後で調べてみました。 醸造方法に見る「相性」の正体...

    韓国産のワイン【ソウルのレストラン編】韓国料理とワインを繋ぐテクスチャーの魔法

    これまでこのブログでは、韓国ワインについて3回にわたって紹介してきました。 日本ではまだ出会う機会が少ないからこそ「一度飲んでみたい」と感じてくださった方もいらっしゃるのではないでしょうか。 今回は、ソウルでその体験ができる、とっておきの場所をご紹介します！ 韓国の豊かな食文化を、ワインの視点から体験させてくれる貴重な一軒です。 食から「韓国」を表現するレストラン「Joo052」 ご紹介するのは「Joo052」というレストランです。 お店の名前の「Joo」は英語読みではなく、韓国語の音をアルファベットで表記したものです。 実際は「チュ」と発音し、日本語で「酒」を意味します。「052」はシェフの故郷である蔚山（ウルサン）の市外局番だそうです。 このお店の特徴は、徹底した「発酵」へのこだわりです。 料理の根底にある韓国の食文化そのものを指す「韓食（ハンシク）」の精神。その基礎となる酢、醤油、味噌に至るまで、すべてが自家製です。原料となるメジュ（発酵させた大豆の塊）から手作りし、長い時間をかけて熟成させています。 お酒のリストもまた、料理とともに多様な「韓国の味」を体験できるようになっています。 • 韓国ワイン • フランスで活躍する韓国人醸造家のワイン • マッコリや薬酒（ヤクチュ）などの伝統酒 など 観光客向けではない、現地でも希少なお酒が揃っています。 ペアリングの鍵は「テクスチャー」 今回は料理との関係から見えてきた “気づき”を共有させてください。 特に印象的だったのはカササギザメの昆布巻きに、チョジャン（コチュジャンに酢と砂糖を合わせたもの）のソースを添えた一皿とのペアリングです。 選ばれていたのは、キャンベル・アーリーとマスカット・ベーリーAをブレンドした、韓国のナチュールワインでした。 ソムリエの言葉と、ふとした疑問 ソムリエの方からは、「ボジョレ・ヌーヴォーを思わせる軽やかさ」という説明がありました。 確かに、柔らかなタンニンはソースの邪魔をせず、とても合っていたのですが、「ボジョレ・ヌーヴォー」という言葉が少し気になりました。 一般的なボジョレ・ヌーヴォーのイメージとは違っていたからです。 私は言葉の裏側にあるものが気になり、後で調べてみました。 醸造方法に見る「相性」の正体...

  • スペインワインと歩んできた11年、そしてこれから

    スペインワインと歩んできた11年、そしてこれから

    ― 神戸で届ける、スペインの食文化 ―   いつもAITANAをご利用いただき、本当にありがとうございます。 日頃からご縁をいただいている皆さまに、心より感謝申し上げます。 お店でよくいただく質問のひとつに、 「どうしてスペインなんですか？」 というものがあります。 その答えは、味や価格だけでなく、 私自身の原点と、いま私たちが置かれている環境の両方と深く関係しています。 今日は、スペインワインを届け続けてきた私たちの「今」について書かせてください。     スペインとの出会い   私が初めてスペインを訪れたのは、大学1年生のときでした。 「新しい世界を見てみたい」 その気持ちだけで訪れた留学先で、León（レオン）という街に出会いました。 初めてのホームステイで、言葉も十分に通じない中、 現地のご家族はとてもあたたかく迎えてくれました。 帰国の際に 「また帰ってきてね」 と言ってくれたことは、今でも心に残っています。 そのときに見た大聖堂の美しさや街の空気に触れ、 「いつか、この国と、そこで出会った人たちに何かお返しができる仕事がしたい」 そう思うようになりました。      ...

    スペインワインと歩んできた11年、そしてこれから

    ― 神戸で届ける、スペインの食文化 ―   いつもAITANAをご利用いただき、本当にありがとうございます。 日頃からご縁をいただいている皆さまに、心より感謝申し上げます。 お店でよくいただく質問のひとつに、 「どうしてスペインなんですか？」 というものがあります。 その答えは、味や価格だけでなく、 私自身の原点と、いま私たちが置かれている環境の両方と深く関係しています。 今日は、スペインワインを届け続けてきた私たちの「今」について書かせてください。     スペインとの出会い   私が初めてスペインを訪れたのは、大学1年生のときでした。 「新しい世界を見てみたい」 その気持ちだけで訪れた留学先で、León（レオン）という街に出会いました。 初めてのホームステイで、言葉も十分に通じない中、 現地のご家族はとてもあたたかく迎えてくれました。 帰国の際に 「また帰ってきてね」 と言ってくれたことは、今でも心に残っています。 そのときに見た大聖堂の美しさや街の空気に触れ、 「いつか、この国と、そこで出会った人たちに何かお返しができる仕事がしたい」 そう思うようになりました。      ...

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